Conheça a variedade de massas de pizza e suas características

Você conhece as diferentes massas de pizza e como escolher a ideal para oferecer em seu estabelecimento? Confira!

A escolha da massa da pizza é fundamental para definir a qualidade e o estilo da pizza final. Ela influencia na textura, sabor e crocância, impactando diretamente na experiência do cliente.

Tipos de massas de pizza

Existem diversas variedades de massas de pizza, cada uma com suas características e particularidades. As mais conhecidas são:

• Napolitana: Fina e macia, com bordas altas e elásticas, é feita com farinha tipo 00, fermento natural e água. Sua fermentação longa é responsável pela textura leve e sabor único.
• Toscana: Similar à napolitana, porém com uma massa mais fina e crocante. A farinha utilizada pode ser tipo 0 ou 1, e a fermentação é um pouco mais curta.
• Siciliana: Mais grossa e crocante que a napolitana, essa massa é feita com farinha de trigo duro e sem fermento. É pré-cozida antes de receber os ingredientes, o que resulta em uma base mais firme e saborosa.
• Pan: Essa massa é grossa e fofinha, semelhante a um pão. É feita com farinha de trigo forte e fermento natural, e leva um longo tempo de fermentação.
• Nova-iorquina: Fina e crocante, essa massa é feita com farinha de trigo alto teor de proteína e fermento seco. A fermentação é rápida e a massa é assada em forno a alta temperatura.
• Chicagoana: Também conhecida como "deep-dish", é feita com farinha de trigo alto teor de proteína e fermento seco, é alta e cozida em uma panela, semelhante a uma torta, com camadas generosas de queijo e recheio.

Fatores que influenciam a massa

Os ingredientes utilizados na massa da pizza, como diferentes tipos de farinha e métodos de fermentação, influenciam diretamente na textura e sabor final da pizza. A escolha da farinha é fundamental para determinar a textura e o sabor da massa. Farinhas ricas em proteínas criam massas crocantes, enquanto as com menos proteínas são mais macias. Já a fermentação é o que irá conferir à massa sua textura e sabor característicos. O tempo de fermentação pode variar de acordo com o tipo de massa desejada, quanto mais longa, mais leve e saborosa será a massa.

Dicas para escolher a massa ideal

A seleção da massa ideal depende do menu da pizzaria, do tipo de forno disponível e do público-alvo. Por exemplo, para um forno a lenha, é recomendável escolher uma massa fina e leve, como a napolitana ou a toscana. Já para fornos elétricos, massas mais grossas, como a Pan ou a chicagoana, podem ser uma boa opção.

Clientes mais tradicionais tendem a preferir pizzas com massas mais finas, como a massa napolitana ou a siciliana que podem ser ótimas opções. Já para um público mais jovem, que busca pizzas inovadoras, a massa Pan ou a chicagoana podem ser mais atrativas.

Cuidados com as massas de pizza

Para garantir a melhor qualidade, as massas devem ser armazenadas corretamente, em temperaturas frias, e manuseadas com cuidado para preservar a textura e o sabor. Também é importante ter uma equipe treinada para trabalhar com diferentes tipos de massas para garantir o preparo e resultado ideal.

Além disso, é fundamental contar com produtos de qualidade tanto para a preparação da massa quanto para os recheios das pizzas. Para isso, conte com um fornecedor de confiança, que ofereça todos os ingredientes necessários para a sua pizzaria. Na Stampa Food você encontra diversos produtos para produzir pizzas saborosas e atraentes para seus clientes. Acesse o nosso site e confira!