CUSCUZ DE FRUTOS DO MAR
por Chef Jéssica Moura da Silva
Ingredientes:
- 1 unidade de cebola
- - 3 unidades de tomate
- - 1 maço de cheiro-verde
- - 1 maço de coentro
- - 4 unidades de limão
- - 2 dentes de alho
- - 200 g de polvo
- - 6 unidades de camarão rosa
- - 500 g de garoupa ou MERLUZA EVISCERADA 800 G - COSTA SUL
- - 25 ml de azeite de dendê
- - 100 ml de LEITE DE COCO VIDRO 500 ML - SOCOCO
- - 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
- - 500 g de farinha de milho amarela
- - 500 g de farinha de mandioca crua
- - Manteiga sem sal a gosto
- - Sal a gosto
- - Azeite de oliva a gosto
- - Glutamato monossódico a gosto
- - 2 litros de água
Modo de Preparo:
1. Limpe muito bem a cabeça e os filés de garoupa, ou merluza.
2. Doure levemente o alho a cebola no azeite de oliva, em seguida acrescente o tomate, o cheiro verde, o coentro picado, a pimenta, o sal, o glutamato monossódico e deixe refogar por cerca de 5 minutos mexendo sempre.
3. Adicione o suco de limão e refogue por mais 3 minutos, coloque a água e espere ferver, acrescente o peixe com a cabeça e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Acrescente o polvo, a lula, o camarão sete barbas e o marisco e deixe cozinhar por mais 7 minutos.
4. Reserve um pouco do caldo para cozinhar à parte os camarões médios da decoração.
5. Em cerca de 250 g da farinha de mandioca adicione 500 ml de água para hidratar e reserve.
6. Retire a cabeça da garoupa do ensopado, acerte o sal, coloque o leite de coco, e adicione a farinha já hidratada, mexendo sem parar até formar um pirão; coloque o azeite de dendê e misture-o no pirão, vagarosamente, adicionando a farinha de milho até dar o ponto desejado (massa de cuscuz úmida).
7. Cozinhe os camarões médios já limpos no caldo reservado por 5 minutos; distribua-os em formas de pudim grandes ou individuais altas levemente untadas com manteiga sem sal. Despeje a massa ainda quente nas formas, e pressione bem, de maneira que não fiquem bolhas de ar entre a massa.
8. Deixe esfriar para desenformar. Pode ser servido frio ou quente.