Precificar um prato ou produto corretamente é essencial para a saúde financeira de qualquer negócio de alimentação. Ainda assim, muitos empreendedores seguem precificando “no olho” ou com base no que a concorrência cobra — e esse é um caminho arriscado. Sem controle real dos custos e margem de lucro, é fácil vender muito e lucrar pouco (ou nada).

Este guia vai te ajudar a entender, de forma prática, como formar preços justos, competitivos e rentáveis para seus pratos, bolos, tortas e sobremesas.

1. Comece pelo CMV: Custo da Mercadoria Vendida

O CMV representa o valor total de todos os ingredientes usados para produzir um prato. É preciso calcular cada item utilizado, incluindo perdas, sobras e ingredientes usados em pequenas quantidades (como especiarias, caldas ou decoração).

Dica: padronize suas receitas para ter clareza sobre quanto custa produzir cada unidade.

2. Considere os Custos Operacionais

Além dos ingredientes, o preço deve contemplar gás, energia elétrica, água, embalagens, taxas de entrega, aluguel, funcionários, marketing e taxas de pagamento. Estes custos precisam ser rateados por produto ou porcionamento mensal.

3. Defina sua Margem de Lucro

Após saber o custo total do item (CMV + custos operacionais), você precisa incluir a margem de lucro desejada. Essa margem pode variar, mas em geral gira entre 20% e 40%, dependendo do tipo de produto e do seu posicionamento.

Evite o erro de cobrar apenas o que o mercado aceita pagar — o seu preço deve cobrir os custos e ainda permitir crescimento.

4. Avalie o Público e o Posicionamento

Seu preço final também deve estar alinhado ao público que você atende. Pratos mais elaborados, com apresentação refinada e ingredientes nobres, naturalmente terão preços mais altos. Já produtos voltados a grande volume e rotatividade devem ser otimizados para escala e controle de custos.

5. Reavalie Sempre

Os preços dos insumos mudam com frequência, principalmente em determinadas estações do ano. Tenha o hábito de revisar periodicamente suas fichas técnicas e recalcular os preços sempre que necessário.

Conclusão

Formar preços de forma estratégica é o primeiro passo para garantir sustentabilidade e crescimento no setor de alimentos. Mais do que vender bem, é essencial vender com lucro — e isso só é possível quando você domina seus números.

Queremos te ajudar a construir um negócio mais sólido, consciente e lucrativo. Comece dominando sua precificação.