O controle eficiente do estoque na cozinha é fundamental para qualquer negócio do ramo alimentício. Perdas por vencimento, compras em excesso ou falhas no armazenamento afetam diretamente a rentabilidade. Mas a boa notícia é que é possível evitar esses problemas com processos simples e práticos.
1. Controle de entradas e saídas
O primeiro passo é registrar tudo que entra e sai da cozinha. Planilhas, sistemas de gestão ou até aplicativos gratuitos ajudam a acompanhar os insumos em tempo real. Esse controle permite prever necessidades, ajustar compras e evitar excessos que levam ao desperdício.
2. Adote o sistema PEPS
Organize o estoque com a lógica do PEPS — Primeiro que Entra, Primeiro que Sai. Assim, os produtos com vencimento mais próximo são utilizados antes, evitando perdas por expiração e mantendo a qualidade dos alimentos.
3. Planejamento de cardápio e porcionamento
Ter receitas padronizadas e bem definidas facilita a previsão de insumos e o porcionamento correto, evitando sobras desnecessárias. Além disso, otimiza a produção e o uso de ingredientes.
4. Aposte em produtos congelados e semiprontos
Utilizar produtos congelados de alta qualidade, como os da Stampa Food, ajuda a manter a padronização, reduz o risco de perdas e aumenta o prazo de validade dos insumos, sem abrir mão do sabor.
5. Engaje sua equipe
Um bom controle de estoque depende também da conscientização da equipe. Todos os envolvidos no preparo devem entender a importância do bom uso dos insumos e do cuidado no armazenamento.
Quer mais eficiência com menos desperdício?
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