TORTA PÉ DE MOÇA

TORTA PÉ DE MOÇA

(RECEITA POR RECEITAS NESTLÉ PROFESSIONAL)

INGREDIENTES:

  Bolo:

• - 100 g de PÃO DE LÓ CONFEITARIA CHOCOLATE 300 G (ARO 20) - PANETTO

• - 20 g de amendoim moído

   Recheio de Mousse Pé de Moça:

• - 40 g de caramelo

• - 100 g de COBERTURA/RECHEIO MOÇA CONSISTÊNCIA FIRME 2,61 KG - NESTLÉ

•  - 200 g de NESTILLY 35% GORDURA 1 KG - NESTLE  gelado

•  - 150 g de COBERTURA/RECHEIO CHARGE LATA 2,40 KG - NESTLE

•  - 5 g de gelatina em pó sem sabor

• 50 ml de água

  Cobertura:

• - 200 g de GANACHE MEIO AMARGO - NESTLÉ®

• - 20 ml de água 

• - 50 g de amendoim torrado triturado ou castanha de cajú triturada

MODO DE PREPARO:

  Recheio de amendoim:

Misture o doce de Leite MOÇA® com o amendoim moído. Reserve.

  Recheio de Mousse Pé de Moça:

Faça um recheio, misturando o Recheio Charge, o caramelo e o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®. Reserve.
Bata o Nestilly NESTLÉ® gelado em uma batedeira planetária até obter ponto de chantilly e o adicione ao recheio reservado, juntamente com a gelatina previamente hidratada.
Mexa e reserve.

  Montagem:

Monte a fatia de pão de ló em um aro 20cm, com acetato em sua lateral para facilitar o desenforme da torta.
Por cima do pão de ló, aplique o recheio de amendoim, deixando um dedo de distância do recheio para a lateral do aro.
Aplique o recheio mousse pé de moça e alise a torta.
Leve ao freezer por 1 hora até ficar firme.

  Cobertura:

Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® e adicione a água e o amendoim triturado.
Despeje sobre a torta e volte para a refrigeração para firmar a glaçagem.